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前幾天參加了日本傳統和菓子的手作體驗教室,覺得非常有趣想分享給大家。之前我也有參加過一次和菓子的料理體驗,但那次只是體驗捏出和菓子的形狀。這次的課程卻是從「煮豆子」開始,讓我有機會可以從頭徹底瞭解和菓子的詳細製做過程。這位是負責料理教室的講師sumiko老師,參加課程的人有來自世界各地的人,而sumiko老師說得一口流利的英文喔!

當天sumiko教我們的是一種叫做「Nerikiri」(練りきり)的生果子茶點,這個點心主要的成份是白豆和紅豆泥,特色是可以依照季節還有自己的喜好,調製出不同顏色的豆泥,然後捏成各種花朵或是自己喜歡的造型。在日本的茶道儀式中很常出現,是個讓眼睛和味蕾都可以同時享受樂趣的美麗茶點。

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整個製作過程共需3個小時,sumiko老師很貼心地幫大家準備了PDF檔案的詳細食譜,因此過程中我們只要仔細觀察和體驗步驟就可以了。放在鍋子裡面的是已經泡在冷水中,放置冰箱一夜的扁豆(就是四季豆的豆子哦!)泡水一夜後豆子已經膨脹變軟,目前要做的就是把豆子表皮煮破煮軟就可以。但sumiko老師說若是豆子少量的話,其實用微波爐加熱就可以了,甚至有人會直接從超市買現成的豆泥使用。(我無疑就是省時省力派的XD)

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豆子煮軟之後,就準備要來把它磨成豆泥啦!sumiko老師使用的是電動食物調理棒,同時也讓參加料理課的大家都體驗了一下。大約看不到完整的豆子形狀,初步的豆泥製作就完成囉!

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不過剛剛的豆泥還要用濾網再篩一下,才能變成鍋子裡面那個細細軟軟的模樣。看來製做和菓子真的需要好多道繁複的手續,到這邊我已經開始敬佩那些天天手作和菓子的職人們了!

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豆沙完成後我們就在鍋裡面加入砂糖加熱,直到豆泥變成很濃稠的糊狀為止,然後把豆泥攤平後放上沾溼的白紗布放涼。接著用紅豆粉與砂糖繼續做紅豆泥,這時候Nenikiri的外皮還有內餡的制作差不多就要告一段落啦!Sumiko老師說自己做豆泥的好處就是可以控制砂糖的量,而且還能作出有濃濃豆香的天然手工感覺。的確我們做的豆泥吃起來沒有那麼甜,感覺健康許多。

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豆泥制作的最後一個步驟,就是在剛剛已經放涼的豆泥裡面再加入加熱後的糯米粉。sumiko老師說這樣才會有Q彈的口感喔!終於材料道這邊都制作完畢啦~接下來就要開心的捏Nerikiri囉!

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我們把剛剛做好的豆泥外皮和紅豆內餡分成搓成大小適當的圓球,這時候豆泥還是米白色的噢!接下來就是我覺得最有趣的步驟「調色」。sumiko老師拿出了藍色,綠色,黃色還有紅色4種色素粉讓我們發揮創意,自行調出喜歡的顏色,而且濃度也可以依照自己喜好調整。sumiko老師說更講究的話,可以使用天然的染色料例如抹茶粉,而且那樣做出來的Nerikiri顏色就會更自然一點。

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首先sumiko老師先示範作一個給我們看,她用少量的紅色色素粉把外皮染成溫柔的粉紅色,包入紅豆餡之後搓成圓球。然後我發現這一隻木頭製的「三角棒」真的是做美麗和菓子的靈魂人物耶~不管是要壓單線,壓雙線,點圓圈都可以用它搞定,非常厲害。

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Nerikiri大致的造型完成後,可以再用細竹籤修整一下細節部分。這邊考驗的真的就是耐心還有個人美感了,老師示範完畢後就換我們自己做做看了,真是讓人充滿期待但又帶點緊張。

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我先跟著sumiko老師的步驟做出一個「梅」造型的Nerikiri,然後做了一顆顏色有點詭異,彷彿來自外星球的哈密瓜XD。發現色素粉超有趣的,如果故意不要把顏色染均勻,還可以做出有大理石感覺的花樣來。

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接著老師問我想不想試試看圓型以外的Nerikiri,所以我就先用黃白雙色做了外皮,接著老師用溼潤的紗布輕輕一扭,就作出這個看似很厲害的小籠包感的造型,實在太有趣了!

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大功告成!雖然我不是手很巧的人,不過在sumiko老師的細心指導下,也作出了看似有點可愛的和菓子組合。而且不只是造型可愛而已喔,還非常好吃!上完這次的課還是覺得很意猶未盡,下次想要挑戰造型更厲害的和菓子。

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這個是和我一起上課的新加坡同學的作品,好有卡通感超可愛的!從作品上面真的可以看出每個人的個性不同之處耶!順道一提,和我一起上手作和菓子課程的是兩位新加坡同學,我們在制作過程中不停的在聊天,sumiko老師也分享很多她上課中遇見有趣的人,好玩的事情給我們。能趁這機會認識新朋友非常有趣,而且聽著大家分享各地的旅行經驗,也能獲得很多新的旅行靈感。

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開心的3個小時很快就結束了,我們把各自的和菓子都裝盒後,就準備離開sumiko老師可愛的家了!這次的體驗感覺獲益良多,除了能徹底瞭解Nerikiri的制作流程,並且親自體驗外,更加燃起了我對於料理的熱情!而且也對日本的食文化更加有興趣了^^非常推薦大家如果到日本玩,也可以參加這樣的和菓子體驗課程,相信一定會是很新鮮又有溫度的旅行回憶。

如果大家也想參加這個有趣的傳統日式和菓子手作體驗課程,只要點以下連結就可以簡單預約喔!

預約方式:Voyagin線上預約 點我預約傳統日式甜點和菓子糕餅教室